菜 名： 焗蟹 主 料： 羔蟹一只约八两。 配 料： 白肉二两，绍酒一钱，姜母一片，生葱二条，酱油二钱，味精少许。酱碟：用姜米浙醋。 做 法： 用新的鸭舌锅一支，锅里先投入白猪肉，再加入姜母、生葱后把蟹装入，在蟹身上淋上酱油、绍酒，加入上汤，把盖盖紧，放到木炭炉上用慢火火局二十分钟之久，熟时如果蟹取不出来，可将鸭舌锅的上半截打破，留下半截，以免原汤流掉。蟹取出之后，把它切成块状，装在盘里，再将原汤淋在蟹上面即成。 特 点： 色泽柑红，鲜甜爽口。